碳排放量30.66kg
[香油拌海蜇]
•材料：海蜇皮100g、小黃瓜絲75g、蒜泥10g
•調味料：鹽、糖、雞粉各1/2匙、烏醋、香油各1匙
•作法：
A.小黃瓜切細絲，用少鹽醃漬使瓜絲的澀水盡出後再擠乾。
B.海蜇皮切粗絲，放90度高溫水汆燙一下，混合A料及調味料、蒜泥拌勻勻即可。
[五味花枝]
•材料：花枝肉600g、蔥、蒜、薑末、香菜末各5g、蘆筍100g
•調味料：(蕃茄醬、烏醋、味醂、醬油、香油)混合拌入蔥、薑、蒜、香菜
•作法：
A.花枝肉切花刀薄片，放90度高溫水中浸泡40秒撈出滴乾水。
B.蘆筍切小段放滾水中汆燙殺青後，用冷水降溫，加入1小匙鹽提味，即可排入盤中，取A料堆疊排列後，再澆淋調味料即可。
[豬耳朵(拌耳絲)]
•材料：豬耳朵1付、金針菇100g、蒜苗絲75g、紅椒絲1大匙、玉桂、八角各2g、蔥、薑各10g
•調味料：紅油、醬油各1大匙、香油、雞粉各1/2匙
•作法：
A.豬耳朵用蔥、薑、玉桂、八角爆香後，放清水、醬油滷製2小時後，見回軟撈出，待滾放冰箱冷藏，在取出片大薄片後，用毛刀剁細絲備用。
B.金針菇下滾水鍋汆燙一下撈出，滴乾水分，混搭蒜苗絲、紅椒絲。調味料拌均勻即可。
[沙律草蝦]
•材料：活草蝦6尾、西洋芹150g、沙拉醬2大匙
•調味料：蕃茄醬
•作法：
A.草蝦放滾水鍋中燙1分鐘，熟成取出後放冰水冰鎮備用。
B.西洋芹撕除老莖，切小段放水中滾熟殺青後，冰水冰鎮保鮮綠，滴乾水排盤。
C.草蝦剝殼取肉切薄片，排列在B料表層。
D.沙拉醬加調味料拌勻，放塑膠袋中，再擠入C料表層提味即可。
[醉雞]
•材料：中土雞半隻、紹興酒600cc
•調味料：魚露75g、冷開水600cc
•作法：
A.中土雞用1大匙鹽醃4小時後，放蒸鍋蒸20分鐘取出。
B.倒淨盤中湯水，放調味料中，再倒入紹興酒調勻後。
C.把蒸熟中土雞放入浸泡2小時冷藏，取出切塊即可。
【低碳原則】食材採購以海鮮與白肉為主，並以水煮涼拌的方式。
【健康原則】以水煮涼拌的方式減少油脂的攝取，並降低鹽的用量，減少腎臟的負擔。
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除夕就是該回家團圓吃團圓飯
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2012 阿基師低碳健康年菜食譜 (桃園縣)桃園縣政府推動低碳健康美食運動，就從年菜做起，我們特別請阿基師來為我們做年菜食譜，教我們怎麼做出健康、環保年菜。後續，我們還會為學校營養午餐食譜做規劃 ～桃園縣長吳志揚年菜訂購外帶宅配安格斯牛排叫陣，2012龍年最強年菜食譜菜單大集合 - 小緁實用網購商品大揭露一定能找到你最愛吃的年菜食譜與菜單哦^^ 更多2012年菜預購食譜菜單大集合: (即食市場區) 年菜食譜,年菜2012,年菜預購,素食年菜作法,年菜訂購,阿基師年菜食譜,年菜食譜大全,年菜外帶,年菜菜單,年菜宅配桃園縣政府環境保護局 全球資訊網 > 環保快訊 > 環保新聞 > 阿基師推薦低碳健康年菜環保局官網可下載阿基師推薦低碳健康年菜環保局官網可下載 ... 桃園縣政府推廣低碳健康飲食，打造低碳健康城市，10日在桃園福容飯店，邀請國內知名大廚阿基師示範如何料理「低碳健康年菜」，並將10道菜的食譜和烹調方式，在桃園縣政府和縣府環保局網站公佈下載阿基師 -知識百科-阿基師介紹阿基師食譜,阿基師年菜食譜,麻油雞 阿基師,阿基師部落格,三杯雞 阿基師,阿基師紅豆湯煮法,香菇雞湯 阿基師,麻婆豆腐 阿基師,阿基師滷肉的做法,阿基師燒酒雞作法8.阿基師偷呷步-年菜上桌《步步高升》(年糕粿類) 9.阿基師偷呷步-年菜上桌《諸事順利》(豬肉類) 10.阿基師偷呷步-年菜上桌《吉祥如意》(雞肉類) ... 三立-「型男大主廚」節目評審長 維多利亞飯店 行政總主廚 著作：教學食譜四十餘本
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